Nakiri veut dire littéralement coupe-légumes. Sa lame droite, presque une guillotine, n'a pas de pointe : ce n'est pas un oubli, le nakiri est fait pour trancher net du haut en bas, sans jamais rouler sur la planche, pas pour percer.
Cette référence appartient à la ligne Zanmai Beyond, positionnée par le fabricant comme une lame « à la fois innovante et traditionnelle », exceptionnellement fine, légère et affûtée. Ce n'est pas un couteau d'usage intensif tout-terrain, mais un outil pensé pour les travaux les plus délicats et les tranches les plus fines.
La lame est construite en San Maï, un cœur en acier Aogami Super porté à 64 HRC, enserré entre deux couches d'inox, avec un tranchant poli miroir et une émouture double à ratio 50/50. L'Aogami Super est reconnu par les passionnés comme l'un des meilleurs aciers carbone au monde pour sa tenue de coupe.
Le manche distingue cette ligne du reste de la gamme Zanmai : un hinoki octogonal torsadé, avec une virole en acier inoxydable et un fixe-manche décoratif façon mosaïque, plutôt que le hinoki simple des autres lignes en Aogami Super de la marque.
Pour qui ?
Ce nakiri s'adresse à qui recherche la lame la plus fine et la plus légère possible pour les légumes, avec un goût pour un manche au design plus travaillé que le reste de la gamme Zanmai, et qui accepte l'entretien d'un cœur carbone exposé.
Positionnement dans la gamme
La ligne Zanmai Beyond partage l'acier Aogami Super avec la ligne ZB3 déjà présente au catalogue, mais s'en distingue par un manche plus travaillé, hinoki torsadé avec virole et fixe-manche décoratif, et une finition poli miroir plutôt que brumeuse. C'est une version plus ouvragée du même cœur d'acier plutôt qu'un doublon.
Conseil d'expert
Pour qui veut la meilleure tenue de coupe possible sur un nakiri fin et léger, avec un manche au design distinctif, cette ligne Beyond est la référence. Pour un budget plus contenu avec le même acier, la ligne ZB3 à manche hinoki simple du catalogue reste une alternative proche en performance.
Questions fréquentes
Pourquoi ce couteau n'a-t-il pas de pointe ?
C'est la géométrie propre au nakiri, conçu uniquement pour trancher les légumes, pas pour percer ou désosser.
Quelle différence avec un nakiri Aogami Super à manche hinoki simple ?
L'acier et la construction San Maï sont identiques. La différence porte sur le manche, hinoki torsadé avec virole et fixe-manche décoratif ici, et sur la finition, poli miroir plutôt que brumeuse.
Ce couteau rouille-t-il ?
Le cœur en Aogami Super est un acier carbone et peut développer une patine ou tacher s'il n'est pas séché tout de suite après usage. Les deux couches inoxydables qui l'entourent limitent ce risque sur l'essentiel de la lame.
