Le petit couteau d'office de la ligne Aogami Super, avec un cœur en acier carbone haut de gamme pour qui veut de la précision jusque dans le plus petit format.
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Petty vient du mot petit. Ce format est apparu quand la cuisine japonaise s'est enrichie d'ingrédients et de techniques venus d'ailleurs, pour les tâches fines qu'un grand couteau ne permet pas : éplucher, parer, travailler une petite pièce directement en main. À 110 millimètres, c'est le format le plus compact de la ligne, celui qu'on garde à portée de main pour les gestes du quotidien.
Ce petit couteau profite pourtant du même cœur d'acier que les plus belles pièces de la gamme, l'Aogami Super. C'est un acier au carbone haut de gamme, enrichi en tungstène et en molybdène, réputé chez les passionnés comme l'un des meilleurs aciers carbone au monde pour sa tenue de coupe et sa dureté. Ici, il est enserré entre deux couches d'inox plus tendre, une construction dite San Maï : le fil profite de la performance du carbone, pendant que l'essentiel de la lame reste protégé de la corrosion.
Le manche est en bois de hinoki, un cyprès japonais léger et naturellement résistant à l'humidité, traditionnellement utilisé au Japon aussi bien pour les ustensiles de cuisine que pour les bains. Il demande l'entretien classique du bois : pas de lave-vaisselle, un séchage soigné après chaque usage.
Ce petty sort des ateliers Mcusta à Seki, au Japon, une ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles.
Ce petty s'adresse à qui veut un petit couteau de précision pour les gestes en main, avec la même exigence de coupe qu'un grand couteau de la même gamme, et qui accepte en échange l'entretien d'un cœur carbone, un séchage immédiat après usage.
Le format petty existe dans quatre des six lignes d'acier Zanmai. Celui-ci, en Aogami Super, vise la meilleure tenue de coupe possible sur ce petit format, au prix d'un entretien plus attentif que le petty Gingami n°3 ou Vanadium 8A, tous deux inoxydables.
Pour qui veut un petit couteau capable de rivaliser en tenue de coupe avec les plus grandes pièces de la gamme, ce petty Aogami Super est un excellent choix. Pour qui préfère ne pas avoir à sécher son petit couteau après chaque usage, le petty en Gingami n°3 offre un compromis inoxydable proche en performance.
Ce petit format nécessite-t-il le même entretien qu'un grand couteau Aogami Super ?
Oui, exactement le même : séchage immédiat après usage, pas de lave-vaisselle, un affûtage occasionnel à la pierre.
Pourquoi choisir un cœur carbone sur un si petit couteau ?
Parce que la tenue de coupe compte aussi sur les petits formats, surtout pour un couteau utilisé très souvent. L'Aogami Super garde ici le même niveau de performance que sur les plus grandes pièces de la gamme.
Le manche en Hinoki craint-il l'eau ?
Il faut le sécher après usage comme tout manche en bois, mais le hinoki est naturellement résistant à l'humidité, une qualité recherchée depuis longtemps dans l'artisanat japonais.
Fiche technique
Références spécifiques
Le petit couteau d'office de la ligne Aogami Super, avec un cœur en acier carbone haut de gamme pour qui veut de la précision jusque dans le plus petit format.
