La porte d'entrée dans la gamme Zanmai : un petit couteau d'office fabriqué au Japon, dans un acier inoxydable facile à vivre.
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Petty vient du mot petit, et ce couteau porte bien son nom. Il est né avec la diversification des cuisines japonaises vers des usages plus fins qu'un grand couteau ne permet pas : éplucher un fruit, parer une pièce de viande, couper un petit légume en main plutôt que sur planche. C'est le couteau d'office, celui qu'on garde toujours à portée de main pour les petites tâches précises du quotidien.
Il est taillé dans un acier 8A Vanadium, un inoxydable d'entrée de gamme proche de la famille AUS-8, enrichi en vanadium pour gagner en dureté. Concrètement, il est très facile à affûter et résiste bien à la rouille, mais il perd le fil un peu plus vite que les aciers haut de gamme de la même marque. Ce n'est pas un défaut caché, c'est le compromis logique d'une ligne d'entrée, et il se raffûte en quelques passes dès que le besoin s'en fait sentir. Son tranchant est travaillé en émouture hamaguri, une section convexe en forme de coquillage qui renforce le fil tout en gardant une coupe nette, plus résistante aux petits chocs contre une planche ou un noyau de fruit qu'un tranchant plat classique.
Le manche est en Pakkawood, un bois stratifié densifié à la résine, qui offre une alternative stable et résistante à l'humidité au bois massif, sans ses contraintes d'entretien.
Et comme le reste de la gamme, ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même ville qui façonne des couteaux depuis près de huit siècles.
Ce petty convient à la cuisine du quotidien, comme premier couteau japonais à petit budget, ou comme complément petit format à un gyuto ou un santoku plus premium de la même gamme. Ce n'est pas le choix pour qui cherche la meilleure tenue de coupe possible : pour ça, il faut regarder les autres aciers Zanmai.
C'est la ligne d'entrée des 58 références Zanmai, avec dix références qui vont de 80 à 148 euros, nettement moins cher que les trois autres familles d'acier de la gamme. C'est un bon choix pour découvrir la marque, ou pour compléter une collection sans surinvestir sur un petit format annexe.
Pour qui veut juste un petit couteau d'appoint fiable, sans en faire un couteau de passion, cette ligne convient très bien. Pour qui veut que même son petit format soit au niveau tenue de coupe de ses autres couteaux premium, mieux vaut regarder le petty en Gingami n°3 ou en Aogami Super de la même gamme.
Cet acier tient-il moins bien le fil que les autres lignes Zanmai ?
Oui, clairement, c'est la ligne d'entrée de la gamme. Il se raffûte cependant très facilement, ce qui compense largement en usage courant.
Le manche Pakkawood craint-il l'eau ?
Non. Contrairement au bois massif, le Pakkawood est stabilisé à la résine et résiste bien à l'humidité d'un usage cuisine normal.
Ce petit format est-il fabriqué au même endroit que les gyuto et santoku de la gamme ?
Oui, toute la gamme Zanmai est fabriquée à Seki, au Japon.
Fiche technique
Références spécifiques
La porte d'entrée dans la gamme Zanmai : un petit couteau d'office fabriqué au Japon, dans un acier inoxydable facile à vivre.
