Petty, du mot français petit, désigne le couteau d'office japonais, celui qu'on garde toujours à portée de main pour les petites tâches précises du quotidien : éplucher, parer, couper une petite pièce en main plutôt que sur planche.
Il est taillé dans un cœur en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, enrichi au molybdène, au vanadium et au cobalt, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté. Le résultat est une excellente tenue de coupe associée à une bonne résistance à la corrosion, avec un affûtage plus accessible qu'un acier super en poudre. Cette lame est façonnée en damas de 33 couches, et sa finition martelée crée de légères alvéoles qui limitent le collage des aliments à la lame.
Le manche en Micarta, une résine renforcée de fibres textiles très résistante et stable dans le temps, apporte un rendu sobre qui met en valeur le damas de la lame.
Ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme.
Pour qui ?
Ce petty convient à la cuisine du quotidien, comme couteau d'office premium à un tarif encore raisonnable dans la gamme Zanmai, ou comme complément à un gyuto ou un santoku de la même gamme.
Positionnement dans la gamme
Sur ce format 110 millimètres, cette version en damas VG-10 martelé à manche Micarta est à 192 euros, un net progrès en acier par rapport au Vanadium 8A d'entrée de gamme à 80 euros.
Conseil d'expert
Pour qui veut un petit couteau d'appoint au niveau d'un acier premium, avec un rendu sobre plutôt que coloré, ce petty en Micarta noir est un bon compromis. Pour le meilleur acier possible sur ce format, la ligne VG-10 coreless ira plus loin, à un tarif plus élevé.
Questions fréquentes
Cet acier est-il plus performant que le Gingami n°3 de la gamme ?
Les deux sont de bons aciers inoxydables japonais. Le VG-10 offre généralement une tenue de coupe légèrement supérieure, avec une composition plus riche en éléments d'alliage.
Quelle différence avec l'équivalent à manche rouge de la même gamme ?
Uniquement la couleur et la matière du manche, Micarta noir ici contre Pakkawood rouge sur l'autre référence. L'acier, les dimensions et le tarif sont identiques.
Le Micarta est-il fragile ?
Non, c'est au contraire un matériau réputé pour sa robustesse, utilisé aussi dans la coutellerie professionnelle et les manches d'outils exposés à un usage intensif.
