Ce sujihiki 270 millimètres est une alternative raffinée au yanagiba, le couteau à sashimi traditionnel japonais, pour qui veut une lame occidentalisée à double tranchant plutôt qu'une lame à simple émouture réservée aux spécialistes.
Comme le reste de la ligne Splash Hybrid, la lame associe un cœur en VG-10 à un habillage de damas inoxydable de 33 couches, une construction Sanmai qui protège l'acier performant par les couches qui l'entourent. Le tranchant en profil ogive reçoit un poli miroir, tandis que le reste de la lame reste mat, ce qui met en valeur les motifs feuilletés du Sanmai plutôt que de les uniformiser sous un poli complet.
Sur un format aussi long, la longueur de coupe compte particulièrement : elle permet de trancher un rôti entier ou un grand poisson en un seul geste continu, ce qui donne une coupe plus nette qu'une lame trop courte obligée de revenir en arrière.
Le manche en pakkawood noir stabilisé et la mitre en alliage nickel-argent offrent un équilibre pensé pour ce format long, fabriqué comme le reste de la ligne à Seki, au Japon.
Pour qui ?
Ce grand sujihiki s'adresse aux chefs expérimentés et aux amateurs confirmés qui travaillent régulièrement de grosses pièces de viande ou de poisson et veulent à la fois performance de coupe et rendu esthétique soigné.
Positionnement dans la gamme
C'est le plus grand format et la référence la plus chère de la ligne Splash Hybrid, à 349 euros, au-dessus du sujihiki 240 millimètres et loin devant le petty 150 millimètres de la même ligne.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique classique, le format 240 millimètres de la même ligne reste souvent suffisant. Pour de très grosses pièces ou un usage professionnel régulier, ce format 270 millimètres devient un vrai atout.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le sujihiki 240 millimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame et le poids. L'acier, le manche et la finition sont identiques, seul le format change selon la taille des pièces à trancher.
Ce couteau peut-il couper des surgelés ou des os ?
Non, la fiche interne le déconseille explicitement : ce trancheur exige un soin particulier pour préserver sa lame, à réserver aux découpes délicates de viande et de poisson.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la ligne Splash Hybrid, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
