Le petty tire son nom du mot petit, mais à 150 millimètres, il s'approche déjà d'un usage plus large que le simple couteau d'office. C'est un format apparu avec la diversification de la cuisine japonaise vers des ingrédients et des techniques venus d'ailleurs, pour couvrir les tâches qu'un grand couteau exécute mal : éplucher, parer, mais aussi trancher un légume de taille moyenne directement sur la planche, sans sortir un gyuto pour si peu.
Cette lame est en Gingami n°3, un acier inoxydable japonais réputé pour son équilibre entre tenue de coupe et facilité d'entretien. Sa teneur en carbone plus élevée qu'un inox courant lui permet d'atteindre 60 à 61 HRC de dureté, tout en restant simple à réaffûter à la pierre, du grain 1000 au grain 8000. Pour un couteau utilisé très souvent, comme l'est en général un petty de cette taille, cette facilité de réaffûtage compte au moins autant que la dureté elle-même.
Le manche en Micarta noir complète l'ensemble avec une prise stable et peu exigeante en entretien, un simple lavage à l'eau savonneuse suffisant à le préserver dans le temps.
Comme toute la gamme Zanmai, ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, une ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles et qui reste aujourd'hui une référence mondiale dans ce domaine.
Pour qui ?
Ce petty s'adresse à qui veut un seul petit couteau capable de couvrir aussi bien l'épluchage en main que de petites découpes sur planche, sans multiplier les formats pour des tâches annexes.
Positionnement dans la gamme
Entre le petty 110 millimètres, plus proche du couteau d'office pur, et les formats plus grands de la gamme comme le santoku ou le gyuto, ce petty 150 millimètres occupe une place intermédiaire pour qui veut un peu plus de longueur de coupe sans encore basculer sur un couteau principal.
Conseil d'expert
Pour qui veut un petit couteau polyvalent capable d'aller un peu au-delà de l'épluchage, ce format 150 millimètres est le bon compromis. Pour un usage strictement en main, le format 110 millimètres reste plus maniable.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le petty 110 millimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame. L'acier, le manche et la finition sont identiques, seul le choix du format change selon l'usage recherché.
Ce couteau supporte-t-il le lave-vaisselle ?
Non, comme tout couteau de cuisine japonais de cette qualité, un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat est recommandé pour préserver le fil et le manche.
La lame est-elle fabriquée au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
