À 150 millimètres, le petty s'approche déjà d'un usage plus large que le seul couteau d'office. Ce format est né avec la diversification de la cuisine japonaise vers des techniques venues d'ailleurs, pour couvrir les tâches qu'un grand couteau exécute mal, de l'épluchage à une petite découpe sur planche.
La lame garde la même construction que le reste de la ligne, un cœur en Aogami Super pris entre deux couches d'inox, ce qu'on appelle San Maï. Cet acier au carbone haut de gamme, enrichi en tungstène et en molybdène, est considéré par les passionnés comme l'un des meilleurs aciers carbone disponibles pour sa tenue de coupe, ce qui compte particulièrement sur un couteau utilisé aussi souvent qu'un petty de cette taille.
Le manche en hinoki, ce cyprès japonais léger et naturellement résistant à l'humidité, complète l'ensemble avec une prise chaude et légère en main, à condition de respecter l'entretien classique du bois.
Comme toute la gamme Zanmai, ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, une ville qui travaille le métal depuis environ 780 ans.
Pour qui ?
Ce petty s'adresse à qui veut un seul petit couteau capable de couvrir l'épluchage comme de petites découpes sur planche, avec la meilleure tenue de coupe de la gamme sur ce format, et qui accepte l'entretien d'un cœur carbone.
Positionnement dans la gamme
Entre le petty 110 millimètres, plus proche du couteau d'office pur, et les formats plus grands de la gamme, ce petty 150 millimètres occupe une place intermédiaire pour qui veut un peu plus de longueur de coupe.
Conseil d'expert
Pour qui veut un petit couteau polyvalent avec la meilleure tenue de coupe possible sur ce format, ce petty 150 millimètres en Aogami Super est le bon choix. Pour un usage strictement en main, le format 110 millimètres reste plus maniable.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le petty 110 millimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame. L'acier, le manche et la finition sont identiques, seul le format change selon l'usage recherché.
Cet acier rouille-t-il facilement ?
Le cœur en Aogami Super est un acier carbone et peut développer une patine ou tacher s'il n'est pas séché tout de suite après usage. Les deux couches inoxydables qui l'entourent limitent ce risque sur l'essentiel de la lame.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
