Santoku veut dire trois vertus, parce qu'il a été pensé pour faire aussi bien la viande, le poisson et les légumes. C'est une invention du milieu du vingtième siècle, née du besoin d'un couteau compact et polyvalent pour la cuisine domestique japonaise. Sa lame droite et sa pointe arrondie en pied de mouton limitent le risque de se piquer, avec une coupe qui se fait surtout en poussant vers le bas.
Ce modèle est taillé dans un acier 8A Vanadium, un inoxydable d'entrée de gamme, très facile à affûter et résistant à la rouille. Il ne rivalise pas avec les aciers premium de la marque sur la durée du fil, mais son tranchant en émouture hamaguri, une section convexe façon coquillage, lui donne une bonne résistance aux petits chocs pour un usage domestique courant.
Le manche en Pakkawood, un bois stratifié densifié à la résine, offre une prise stable sans les contraintes d'entretien du bois massif.
Ce santoku est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce santoku s'adresse à qui découvre la coutellerie japonaise et veut un couteau polyvalent au tarif le plus accessible de la gamme, sans encore vouloir investir dans un acier premium.
Positionnement dans la gamme
Le santoku existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en Vanadium 8A, est le moins cher des six, un tiers du prix environ du santoku Aogami Super de la même gamme.
Conseil d'expert
Pour une première approche de la coutellerie japonaise sans gros budget, ce santoku est un excellent point d'entrée. Pour qui veut ensuite monter en gamme, le santoku en Gingami n°3 offre un net progrès en tenue de coupe pour un investissement encore raisonnable.
Questions fréquentes
Ce couteau est-il un bon premier achat en coutellerie japonaise ?
Oui, c'est exactement sa vocation : un tarif accessible pour découvrir la marque et le style de coupe japonais, avant d'éventuellement monter en gamme.
Faut-il un affûtage fréquent ?
Un peu plus fréquent qu'avec un acier premium de la même marque, mais l'affûtage lui-même reste très simple sur cet acier facile à travailler.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon comme les modèles plus chers de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
