Petty, du mot français petit, désigne le couteau d'office japonais, celui qu'on garde toujours à portée de main pour les petites tâches précises du quotidien : éplucher, parer, couper une petite pièce en main plutôt que sur planche.
Il est taillé dans un cœur en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, enrichi au molybdène, au vanadium et au cobalt, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté. Le résultat est une excellente tenue de coupe associée à une bonne résistance à la corrosion, avec un affûtage plus accessible qu'un acier super en poudre. Cette lame est façonnée en damas de 33 couches, un travail esthétique sur le contraste visuel entre les couches, et sa finition martelée crée de légères alvéoles qui limitent le collage des aliments à la lame.
Le manche en Pakkawood rouge, stable et résistant à l'humidité, distingue visuellement cette ligne du reste de la gamme Zanmai.
Ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme.
Pour qui ?
Ce petty convient à la cuisine du quotidien, comme couteau d'office premium à petit budget relatif dans cette ligne, ou comme complément à un gyuto ou un santoku de la même gamme.
Positionnement dans la gamme
Sur ce format 110 millimètres, cette version en damas VG-10 martelé est à 180 euros, un net progrès en acier par rapport au Vanadium 8A d'entrée de gamme à 80 euros, pour un tarif encore raisonnable dans la gamme Zanmai.
Conseil d'expert
Pour qui veut un petit couteau d'appoint au niveau d'un acier premium sans viser le sommet de la gamme, ce petty en damas VG-10 martelé est un bon compromis. Pour le meilleur acier possible sur ce format, la ligne VG-10 coreless ira plus loin, à un tarif plus élevé.
Questions fréquentes
Cet acier est-il plus performant que le Gingami n°3 de la gamme ?
Les deux sont de bons aciers inoxydables japonais. Le VG-10 offre généralement une tenue de coupe légèrement supérieure, avec une composition plus riche en éléments d'alliage.
Le manche Pakkawood craint-il l'eau ?
Non, contrairement au bois massif, il est stabilisé à la résine et résiste bien à l'humidité d'un usage cuisine normal.
Cette ligne existe-t-elle aussi avec un autre manche ?
Oui, la même construction en damas VG-10 martelé existe aussi avec un manche en Micarta noir sur une autre référence de la gamme Zanmai.
