Le gyuto, sabre à bœuf en japonais, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Le format 240 millimètres, le plus long de la ligne, convient à qui travaille régulièrement de grosses pièces de viande ou de gros légumes, où chaque geste de coupe couvre plus de surface.
Le cœur en VG-10 qui équipe cette lame atteint 60 à 62 HRC de dureté, pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion. Sur un grand format comme celui-ci, où affûter toute la longueur prend plus de temps, la facilité de réaffûtage relative de cet acier compte particulièrement. La lame est façonnée en damas de 33 couches, et sa finition martelée limite le collage des aliments, un avantage pratique appréciable sur un couteau de ce gabarit.
Le manche en Pakkawood rouge, stable et peu exigeant en entretien, complète un ensemble reconnaissable au premier coup d'œil.
Comme le reste de la gamme, ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles.
Pour qui ?
Ce grand format s'adresse à qui travaille régulièrement de grosses pièces et veut un acier premium avec un rendu esthétique marqué, sans viser le tout haut de gamme de la marque sur ce format.
Positionnement dans la gamme
Sur ce grand format, cette version en damas VG-10 martelé est à 320 euros, identique au tarif du Gingami n°3 et de l'Aogami Super sur la même taille, et nettement en dessous des 480 euros de la ligne VG-10 coreless la plus haut de gamme.
Conseil d'expert
Pour un usage régulier de grosses pièces dans un acier premium sans viser le tout haut de gamme, ce format en damas VG-10 martelé convient bien. Pour la meilleure tenue de coupe possible, le gyuto 240 millimètres en VG-10 coreless de la même gamme ira plus loin, à un tarif plus élevé.
Questions fréquentes
Ce format est-il plus difficile à manier que le 210 millimètres ?
Il demande un peu plus d'espace et d'habitude, mais reste parfaitement gérable dès qu'on est habitué à sa longueur.
L'acier est-il le même que sur les autres formats de la ligne ?
Oui, exactement le même damas VG-10 martelé, seule la longueur de lame change entre les trois formats de gyuto de cette ligne.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
