Gyuto, sabre à bœuf en japonais, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Sa lame incurvée à pointe fine coupe aussi bien en basculant le couteau qu'en le poussant vers l'avant, sur la viande, le poisson comme sur les légumes. Le format 210 millimètres reste le plus polyvalent de la gamme, adapté à la majorité des usages domestiques.
Ici, l'acier VG-10 fait de ce gyuto un couteau premium fiable : un cœur qui atteint 60 à 62 HRC de dureté, pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion, avec un affûtage plus accessible qu'un acier super en poudre. La lame est façonnée en damas de 33 couches, un travail esthétique sur le contraste des couches, et sa finition martelée limite concrètement le collage des aliments à la lame.
Le manche en Pakkawood rouge, stable et peu exigeant en entretien, apporte une touche de couleur distinctive à cet ensemble.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce gyuto s'adresse à qui veut un couteau principal polyvalent dans un acier premium, avec un rendu esthétique marqué, sans viser nécessairement le tout haut de gamme de la marque.
Positionnement dans la gamme
Sur le format 210 millimètres, le plus représentatif de la marque, cette version en damas VG-10 martelé se situe en milieu-haut de gamme, à 256 euros, entre le Vanadium 8A d'entrée à 112 euros et le VG-10 coreless le plus haut de gamme à 384 euros.
Conseil d'expert
Pour qui veut un gyuto premium, esthétique grâce à son damas visible, sans viser le tout haut de gamme, cette ligne en Pakkawood rouge est un bon choix. Pour la meilleure tenue de coupe possible sur ce format, le gyuto en VG-10 coreless de la même gamme ira plus loin.
Questions fréquentes
Le motif damas a-t-il un effet sur la coupe ?
Pas directement, c'est le cœur en VG-10 qui coupe. Le damas reste un travail esthétique des couches externes, tandis que la finition martelée limite concrètement le collage des aliments.
Ce couteau convient-il pour désosser ?
Son épaisseur et sa pointe fine permettent un désossage occasionnel, mais un travail intensif sur les articulations reste mieux confié à un couteau dédié, du type boning ou honesuki.
Existe-t-il la même ligne avec un autre manche ?
Oui, la même construction en damas VG-10 martelé existe aussi avec un manche en Micarta noir sur une autre référence de la gamme Zanmai.
