Santoku, les trois vertus, décrit un couteau pensé pour la viande, le poisson et les légumes à la fois, une invention japonaise du milieu du vingtième siècle destinée à la cuisine domestique. Sa lame droite et sa pointe arrondie en pied de mouton en font un couteau qui coupe surtout en poussant vers le bas, avec un geste sûr qui limite le risque de se piquer.
Son cœur est en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, enrichi au molybdène, au vanadium et au cobalt, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté, pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion. La lame est façonnée en damas de 33 couches, un travail esthétique sur le contraste visuel entre les couches, et sa finition martelée crée de légères alvéoles qui limitent le collage des aliments.
Le manche en Pakkawood rouge, stable et résistant à l'humidité, distingue visuellement cette ligne du reste de la gamme.
Ce santoku est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce santoku s'adresse à qui veut un couteau polyvalent premium au quotidien, avec un rendu esthétique marqué grâce au damas visible et au manche rouge, sans viser le tout haut de gamme de la marque.
Positionnement dans la gamme
Le santoku existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en damas VG-10 martelé, se situe en milieu-haut de gamme, à 232 euros, entre le Vanadium 8A d'entrée à 100 euros et le VG-10 coreless le plus haut de gamme à 344 euros.
Conseil d'expert
Pour un santoku premium avec un vrai rendu esthétique sans viser le tout haut de gamme, cette version en damas VG-10 martelé est un bon compromis. Pour la meilleure tenue de coupe possible sur cette forme, le santoku en VG-10 coreless de la même gamme ira plus loin.
Questions fréquentes
Ce santoku convient-il pour un usage professionnel ?
Oui, l'acier VG-10 tient bien le fil sur une utilisation soutenue, avec un affûtage qui reste plus simple qu'un acier super en poudre haut de gamme.
Le manche rouge est-il une teinte naturelle du bois ?
Non, c'est une teinte appliquée lors de la fabrication du Pakkawood, un matériau stratifié densifié à la résine dont la couleur peut être contrôlée avec précision.
Ce couteau est-il fabriqué au même endroit que les modèles plus chers de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
