Santoku, les trois vertus, décrit un couteau pensé pour la viande, le poisson et les légumes à la fois, une invention japonaise du milieu du vingtième siècle destinée à la cuisine domestique. Sa lame droite et sa pointe arrondie en pied de mouton en font un couteau qui coupe surtout en poussant vers le bas, avec un geste sûr qui limite le risque de se piquer.
Son cœur est en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, enrichi au molybdène, au vanadium et au cobalt, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté, pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion. La lame est façonnée en damas de 33 couches, et sa finition martelée crée de légères alvéoles qui limitent le collage des aliments.
Le manche en Micarta noir, très résistant et stable dans le temps, offre un rendu sobre et élégant qui laisse le damas s'exprimer.
Ce santoku est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce santoku s'adresse à qui veut un couteau polyvalent premium au quotidien, avec un rendu sobre et élégant grâce au damas visible et au manche Micarta noir.
Positionnement dans la gamme
Le santoku existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en damas VG-10 martelé à manche Micarta, se situe en milieu-haut de gamme, à 248 euros, entre le Vanadium 8A d'entrée à 100 euros et le VG-10 coreless le plus haut de gamme à 344 euros.
Conseil d'expert
Pour un santoku premium avec un rendu sobre et élégant, cette version en damas VG-10 martelé à manche Micarta est un bon compromis. Pour la meilleure tenue de coupe possible sur cette forme, le santoku en VG-10 coreless de la même gamme ira plus loin.
Questions fréquentes
Ce santoku convient-il pour un usage professionnel ?
Oui, l'acier VG-10 tient bien le fil sur une utilisation soutenue, avec un affûtage qui reste plus simple qu'un acier super en poudre haut de gamme.
Pourquoi choisir le manche Micarta plutôt que le Pakkawood rouge ?
C'est avant tout une question de goût esthétique. Le Micarta noir offre un rendu sobre et discret, tandis que le Pakkawood rouge apporte une touche de couleur plus marquée. Les deux matériaux sont tout aussi résistants.
Ce couteau est-il fabriqué au même endroit que les modèles plus chers de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
