Gyuto veut dire littéralement sabre à bœuf, la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Sa lame incurvée à pointe fine permet de couper aussi bien en basculant le couteau qu'en le poussant vers l'avant, ce qui en fait le couteau le plus polyvalent de la cuisine japonaise moderne.
À 210 millimètres, c'est le format le plus universel de la gamme gyuto, celui que la plupart des cuisiniers choisissent en premier couteau principal, assez long pour couvrir la majorité des découpes sans devenir difficile à manier au quotidien.
La lame en VG-10 damassé, acier inoxydable reconnu pour sa tenue de coupe et sa résistance à la corrosion, garde les motifs feuilletés caractéristiques du damas en surface. Le manche en pakka noir stabilisé complète un ensemble pensé pour un usage quotidien sans contrainte d'entretien particulière.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la ligne Classic Pro Damascus.
Pour qui ?
Ce gyuto s'adresse à qui cherche un couteau de chef principal unique, polyvalent sur la viande, le poisson et les légumes, dans un format universel et un acier damassé accessible.
Positionnement dans la gamme
C'est le format gyuto le plus grand et l'une des références les plus chères de la ligne Classic Pro Damascus, au-dessus du gyuto 180 millimètres plus compact de la même ligne.
Conseil d'expert
Pour un couteau principal unique couvrant l'essentiel des besoins de cuisine, ce format 210 millimètres est le choix le plus polyvalent de la ligne. Pour une cuisine plus compacte, le gyuto 180 millimètres de la même ligne reste plus maniable.
Questions fréquentes
Ce couteau convient-il pour désosser une volaille ?
Sa pointe fine permet un désossage occasionnel, mais un travail intensif sur les articulations reste mieux confié à un couteau dédié.
Quelle différence avec le gyuto 180 millimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame et le poids. L'acier, le manche et la finition sont identiques, seul le format change.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, la ligne Classic Pro Damascus est fabriquée à Seki, au Japon.
