Sujihiki veut dire trancheur de chair. C'est le couteau que les cuisines professionnelles ont adopté pour trancher nettement de grosses pièces de viande ou de poisson, là où un couteau de chef classique manque de longueur pour couper en un seul geste continu.
Cette ligne Splash Hybrid associe un cœur en VG-10 à un habillage de damas inoxydable de 33 couches, une construction Sanmai où l'acier performant reste protégé par les couches qui l'entourent. La lame reçoit un traitement à deux visages : un tranchant en profil ogive poli miroir, redoutable de précision, et un reste de lame laissé mat, qui met en valeur les motifs feuilletés du damas plutôt que de les noyer sous un poli uniforme.
La mitre est en alliage nickel-argent de haute qualité et le manche en pakkawood noir stabilisé, un bois composite dense qui ne demande pas l'entretien d'un bois massif tout en gardant une prise chaude en main.
Fidèle à la réputation Mcusta, ce sujihiki sort des ateliers de Seki, au Japon, avec un niveau de finition que la fiche interne Survieworld qualifie elle-même d'"époustouflant sur tous les plans".
Pour qui ?
Ce sujihiki s'adresse à qui tranche régulièrement de grosses pièces de viande ou de poisson et veut un rendu esthétique aussi soigné que la performance de coupe, sans l'entretien d'un acier carbone exposé.
Positionnement dans la gamme
Dans la ligne Splash Hybrid, ce format 240 millimètres se situe entre le petty 150 millimètres, pensé pour les petites pièces, et le sujihiki 270 millimètres, réservé aux plus grosses pièces à trancher en un seul geste.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique courant, rôtis, poissons entiers de taille moyenne, ce format 240 millimètres couvre l'essentiel des besoins. Pour de très grosses pièces, le même sujihiki existe en 270 millimètres dans la même ligne.
Questions fréquentes
Ce couteau convient-il pour le poisson cru ?
Oui, sa géométrie fine de sujihiki et son tranchant poli miroir sont bien adaptés aux tranches façon sashimi, avec un geste de tirage plutôt qu'une pression directe.
Le manche en pakkawood demande-t-il un entretien particulier ?
Non, contrairement à un bois massif, le pakkawood stabilisé se lave normalement sans exigence d'entretien immédiat, même s'il reste préférable d'éviter le lave-vaisselle par précaution.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
