Sujihiki veut dire trancheur de chair. C'est le couteau que les cuisines professionnelles ont adopté pour trancher nettement de grosses pièces de viande ou de poisson, là où un couteau de chef classique manque de longueur pour couper en un seul geste continu.
La ligne Classic Molybdenum simplifie la construction par rapport aux lignes damassées de la gamme Zanmai : une lame monobloc en acier Molybdène Vanadium 8A, poli à la main, sans habillage décoratif, pour une tenue de coupe solide à un tarif plus accessible que les constructions San Maï ou damassées.
Avec une dureté de 61 HRC plus ou moins un point, cet acier offre un bon compromis entre tenue de coupe et facilité de réaffûtage, un profil pensé pour un usage régulier sans les contraintes d'un acier carbone exposé.
Le manche associe pakkawood et acier inoxydable, et l'ensemble est entièrement fabriqué au Japon, dans la continuité de la tradition coutelière de la marque.
Pour qui ?
Ce sujihiki s'adresse à qui veut trancher de grosses pièces avec un couteau japonais fiable et facile à vivre, sans viser une construction damassée ou un acier carbone plus exigeant en entretien.
Positionnement dans la gamme
Dans la ligne Classic Molybdenum, ce sujihiki 24 centimètres se situe entre les deux gyuto de la même ligne, avec un tarif d'entrée plus accessible que les lignes damassées de la gamme Zanmai.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique courant, viande cuite, poisson, charcuterie, ce format suffit largement. Pour de plus grosses pièces, le même sujihiki existe en 27 centimètres dans la même ligne.
Questions fréquentes
Quelle différence avec les lignes damassées de la gamme Zanmai ?
L'acier Molybdène Vanadium 8A est monobloc, sans les couches de damas décoratives des autres lignes, ce qui simplifie la construction et rend cette ligne plus accessible.
Cet acier tient-il bien le tranchant ?
Avec une dureté de 61 HRC, il offre une bonne tenue de coupe pour un usage régulier, avec un réaffûtage plus simple qu'un acier plus dur.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, entièrement fabriqué au Japon, comme l'indique la fiche technique interne.
