Le gyuto, sabre à bœuf en japonais, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Le format 240 millimètres, le plus long de la ligne, convient à qui travaille régulièrement de grosses pièces de viande ou de gros légumes, où chaque geste de coupe couvre plus de surface.
L'acier 8A Vanadium, le choix d'entrée de gamme de la marque, reste facile à affûter et résistant à la rouille, avec une tenue de fil plus modeste qu'un acier premium. Sur un grand format comme celui-ci, où affûter toute la longueur prend plus de temps, cette facilité de réaffûtage compte particulièrement. Le tranchant en émouture hamaguri, une section convexe, ajoute une résistance appréciable aux chocs sur un couteau de ce gabarit.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète un ensemble pensé pour un usage sans complication.
Comme le reste de la gamme, ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, ville qui pratique la coutellerie depuis près de huit siècles.
Pour qui ?
Ce grand format s'adresse à qui travaille régulièrement de grosses pièces et veut un couteau accessible en budget, sans encore vouloir investir dans un acier premium pour ce format.
Positionnement dans la gamme
C'est la référence la plus chère de la ligne Vanadium 8A, à 140 euros, mais toujours nettement en dessous des 320 euros du gyuto 240 millimètres en Gingami n°3 ou en Aogami Super de la même gamme.
Conseil d'expert
Pour un usage occasionnel de grosses pièces sans gros budget, ce format convient bien. Pour un usage intensif où la tenue de coupe compte davantage, le gyuto 240 millimètres en Gingami n°3 ou en Aogami Super ira plus loin.
Questions fréquentes
Ce format est-il plus difficile à manier que le 210 millimètres ?
Il demande un peu plus d'espace et d'habitude, mais reste parfaitement gérable dès qu'on est habitué à sa longueur.
L'acier est-il le même que sur les autres formats de la ligne ?
Oui, exactement le même 8A Vanadium, seule la longueur de lame change entre les trois formats de gyuto de cette ligne.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
