À 150 millimètres, ce petty franchit la frontière entre le petit couteau d'office et un usage plus large, capable de trancher un légume moyen à même la planche en plus des tâches de précision habituelles : éplucher, parer, couper en main.
Il partage la construction qui distingue toute cette ligne : un acier VG-10 coreless forgé en damas sur toute son épaisseur, sans âme en acier tendre, ce qui donne le motif Aranami visible sur la lame. C'est un vrai travail de forge, pas une finition de surface, et il associe l'excellente tenue de coupe du VG-10 à une résistance à la corrosion solide, avec un affûtage plus simple qu'un acier super en poudre malgré le niveau de performance.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète cet ensemble haut de gamme.
Ce petty est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce petty s'adresse à qui veut un couteau d'appoint plus polyvalent qu'un petit format d'office classique, sans renoncer au niveau d'acier des plus grandes pièces de la collection.
Positionnement dans la gamme
Sur ce format 150 millimètres, cette version en VG-10 coreless reste la plus chère des six lignes d'acier Zanmai, à 288 euros, contre 192 euros pour le Gingami n°3 ou l'Aogami Super équivalent.
Conseil d'expert
Pour un couteau d'appoint qui suit le niveau d'un couteau principal haut de gamme, ce petty 150 millimètres en VG-10 coreless est cohérent. Pour un usage plus courant, le même format en Gingami n°3 reste un excellent choix à un tarif plus accessible.
Questions fréquentes
Ce format remplace-t-il un couteau de chef ?
Non, il reste pensé pour des tâches de précision ou des pièces de taille moyenne, pas pour remplacer un gyuto ou un santoku sur un usage courant de cuisine.
L'épaisseur de 1,7 millimètre est-elle fine pour ce type de couteau ?
Oui, relativement, ce qui favorise la précision de coupe sur des tâches fines, cohérent avec la vocation de ce format.
Le tranchant demande-t-il un entretien particulier ?
Non, un entretien classique suffit : affûtage régulier à la pierre et séchage après usage, comme pour toute lame en acier inoxydable de cette gamme.
