Santoku, les trois vertus, décrit un couteau pensé pour la viande, le poisson et les légumes à la fois, une invention japonaise du milieu du vingtième siècle destinée à la cuisine domestique. Sa lame droite et sa pointe arrondie en pied de mouton en font un couteau qui coupe surtout en poussant vers le bas, avec un geste sûr qui limite le risque de se piquer.
Cette version reçoit l'acier signature de la ligne : un VG-10 coreless, forgé en damas sur toute son épaisseur sans âme en acier tendre, ce qui produit le motif Aranami visible à la surface de la lame. Ce n'est pas un décor ajouté après coup mais la trace du travail de forge lui-même, et il apporte une excellente tenue de coupe associée à une bonne résistance à la corrosion.
Le manche en Pakkawood, stable et résistant à l'humidité, complète un ensemble pensé pour durer.
Ce santoku est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce santoku s'adresse à qui veut le meilleur santoku de la gamme Zanmai, dans un acier premium et un rendu visuel distinctif, sans contrainte d'entretien d'un acier carbone.
Positionnement dans la gamme
Le santoku existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en VG-10 coreless, est le plus cher des six sur cette forme, à 344 euros contre 100 euros pour la version Vanadium 8A d'entrée de gamme.
Conseil d'expert
Pour qui veut un santoku au sommet de ce que propose la gamme Zanmai, esthétique et performant, cette version en VG-10 coreless est le bon choix. Pour un excellent rapport qualité-prix sans viser le haut de gamme absolu, le santoku en Gingami n°3 reste une alternative solide.
Questions fréquentes
Ce santoku convient-il pour un usage professionnel intensif ?
Oui, l'acier VG-10 tient bien le fil sur une utilisation soutenue, avec un affûtage qui reste plus simple qu'un acier super en poudre haut de gamme.
Le motif Aranami varie-t-il d'un couteau à l'autre ?
Oui, comme pour tout damas forgé, chaque lame présente un dessin légèrement différent, propre au travail du métal sur cet exemplaire précis.
Faut-il un entretien particulier pour préserver le motif ?
Un entretien courant suffit : nettoyage et séchage après usage. Le motif fait partie de la structure de l'acier, il ne s'efface pas avec l'usage normal.
