Gyuto, littéralement sabre à bœuf, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental, apparue à la fin du dix-neuvième siècle. Sa lame incurvée à pointe fine permet de couper en basculant le couteau ou en le poussant vers l'avant, ce qui en fait le couteau à tout faire de la cuisine japonaise moderne. Ce format 180 millimètres, le plus court des gyuto de cette ligne, convient à une cuisine compacte ou à une prise en main plus légère.
L'acier qui l'équipe est un VG-10 coreless, forgé en damas sur toute son épaisseur sans âme en acier tendre, ce qui donne le motif Aranami propre à cette ligne. Le résultat conjugue l'excellente tenue de coupe du VG-10 et une bonne résistance à la corrosion, pour un acier premium qui reste plus simple à affûter qu'un acier super en poudre.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète un ensemble pensé pour durer.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce gyuto compact s'adresse à qui veut un couteau principal léger et polyvalent dans le meilleur acier de la gamme Zanmai, pour une cuisine du quotidien exigeante sur la qualité.
Positionnement dans la gamme
Ce format 180 millimètres est le plus court des trois tailles de gyuto de la ligne VG-10 coreless, à 344 euros, contre 384 euros pour le 210 millimètres et 480 euros pour le 240 millimètres.
Conseil d'expert
Pour une cuisine compacte ou une prise en main légère sans renoncer au meilleur acier de la gamme, ce format 180 millimètres convient bien. Pour un usage plus polyvalent sur des pièces de taille moyenne, le format 210 millimètres reste le choix le plus courant.
Questions fréquentes
Ce format convient-il pour de grosses pièces de viande ?
Il reste correct pour un usage courant, mais un format plus long comme le 210 ou le 240 millimètres est plus adapté à de grosses pièces régulières.
Quelle différence avec le gyuto en acier d'entrée de gamme de la même forme ?
L'acier VG-10 coreless offre une tenue de coupe nettement supérieure et un rendu visuel distinctif grâce au motif Aranami, pour un tarif plus élevé.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
