Gyuto, sabre à bœuf en japonais, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental. Sa lame incurvée à pointe fine coupe aussi bien en basculant le couteau qu'en le poussant vers l'avant, sur la viande, le poisson comme sur les légumes. Le format 210 millimètres reste le plus polyvalent de la gamme, adapté à la majorité des usages domestiques et professionnels.
Ici, l'acier VG-10 coreless fait de ce gyuto l'un des sommets techniques de la collection Zanmai : toute l'épaisseur de la lame est forgée en damas, sans âme en acier tendre, ce qui produit le motif Aranami visible à sa surface. C'est un vrai travail de forge, pas une gravure décorative, et il associe l'excellente tenue de coupe du VG-10 à une bonne résistance à la corrosion, avec un affûtage qui reste plus accessible qu'un acier super en poudre.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète cet ensemble haut de gamme.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce gyuto s'adresse à qui veut le meilleur couteau principal possible dans la gamme Zanmai, sur le format le plus polyvalent, avec un rendu visuel qui se distingue nettement des lignes plus accessibles.
Positionnement dans la gamme
C'est le gyuto le plus cher des six lignes d'acier Zanmai sur ce format 210 millimètres, à 384 euros, contre 256 euros pour l'équivalent en Gingami n°3 ou en Aogami Super, et 112 euros pour l'entrée de gamme en Vanadium 8A.
Conseil d'expert
Pour qui veut le meilleur du meilleur sur le format de couteau le plus polyvalent de la marque, ce gyuto en VG-10 coreless est le choix logique. Pour un excellent niveau de tenue de coupe à un tarif plus mesuré, le gyuto en Gingami n°3 ou en Aogami Super de la même gamme reste une alternative pertinente.
Questions fréquentes
Ce couteau convient-il pour un usage professionnel ?
Oui, l'acier VG-10 coreless tient très bien le fil sur une utilisation intensive, avec un affûtage qui reste accessible malgré le niveau de performance.
Quelle différence avec le gyuto en damas martelé de la même gamme ?
Le damas martelé enrobe généralement une âme en acier plus tendre, tandis que le VG-10 coreless est en acier dur sur toute son épaisseur, une construction plus complexe à forger.
Ce couteau est-il fabriqué au même endroit que les modèles plus accessibles de la gamme ?
Oui, à Seki, au Japon, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
