Gyuto, littéralement sabre à bœuf, est la relecture japonaise du couteau de chef occidental, apparue à la fin du dix-neuvième siècle. Sa lame incurvée à pointe fine permet de couper en basculant le couteau ou en le poussant vers l'avant, sur la viande, le poisson comme sur les légumes. Ce format 180 millimètres, le plus court des gyuto de cette ligne, convient à une cuisine compacte ou à une prise en main plus légère.
L'acier qui l'équipe est un cœur en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion. La lame est façonnée en damas de 33 couches, et sa finition martelée crée de légères alvéoles qui limitent le collage des aliments à la lame.
Le manche en Micarta noir, très résistant et stable dans le temps, offre un rendu sobre qui met en valeur le damas de la lame.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce gyuto compact s'adresse à qui veut un couteau principal léger et polyvalent dans un acier premium, avec un rendu sobre et élégant, pour une cuisine du quotidien exigeante.
Positionnement dans la gamme
Ce format 180 millimètres est le plus court des trois tailles de gyuto de la ligne damas VG-10 martelé à manche Micarta, à 248 euros, contre 272 euros pour le 210 millimètres et 340 euros pour le 240 millimètres.
Conseil d'expert
Pour une cuisine compacte ou une prise en main légère sans renoncer à un acier premium, ce format 180 millimètres au rendu sobre convient bien. Pour un usage plus polyvalent sur des pièces de taille moyenne, le format 210 millimètres reste le choix le plus courant.
Questions fréquentes
Ce format convient-il pour de grosses pièces de viande ?
Il reste correct pour un usage courant, mais un format plus long comme le 210 ou le 240 millimètres est plus adapté à de grosses pièces régulières.
Quelle différence avec le gyuto en VG-10 coreless de la même gamme ?
La construction diffère : ici un damas classique avec cœur VG-10 enrobé de couches décoratives, contre un damas où toute l'épaisseur est en acier dur sur la ligne coreless, plus complexe à forger et donc plus cher.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, comme toute la gamme Zanmai, à Seki, ville japonaise réputée pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
