Ce sujihiki 27 centimètres est le plus grand format de trancheur de la ligne Classic Molybdenum, pensé pour trancher de grosses pièces de viande ou de poisson en un seul geste continu.
La lame garde la construction simple et efficace de toute la ligne, un acier Molybdène Vanadium 8A monobloc poli à la main, sans habillage décoratif, pour une tenue de coupe fiable à un tarif accessible.
Avec une dureté de 61 HRC plus ou moins un point, cet acier offre un bon compromis entre tenue de coupe et facilité de réaffûtage, particulièrement appréciable sur un format long où réaffûter toute la longueur prend davantage de temps.
Le manche associe pakkawood et acier inoxydable, et l'ensemble est entièrement fabriqué au Japon.
Pour qui ?
Ce grand format s'adresse à qui tranche régulièrement de grosses pièces et veut un couteau japonais fiable, sans viser une construction damassée plus coûteuse.
Positionnement dans la gamme
C'est la référence la plus longue de la ligne Classic Molybdenum après le gyuto 27 centimètres, à 225 euros, au-dessus du sujihiki 24 centimètres de la même ligne.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique courant, le format 24 centimètres de la même ligne reste souvent suffisant. Pour de très grosses pièces, ce format 27 centimètres devient un vrai atout.
Questions fréquentes
Ce grand format est-il plus difficile à manier ?
Il demande un peu plus d'espace et d'aisance, mais reste maniable dès qu'on est habitué à sa longueur.
Quelle différence avec le sujihiki 24 centimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame et le poids. L'acier, le manche et la finition sont identiques.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, entièrement fabriqué au Japon, comme l'indique la fiche technique interne.
