Gyuto veut dire littéralement sabre à bœuf. C'est la relecture japonaise du couteau de chef occidental, apparue à la fin du dix-neuvième siècle quand le Japon s'est ouvert à la cuisine venue d'ailleurs. Sa lame incurvée à pointe fine permet de couper aussi bien en basculant le couteau qu'en le poussant vers l'avant, ce qui en fait le couteau à tout faire de la cuisine japonaise moderne.
Pour un couteau appelé à tout faire, la tenue de coupe est particulièrement précieuse, et c'est justement la grande force de l'Aogami Super. Cet acier au carbone haut de gamme, enrichi en tungstène et en molybdène, est construit ici en San Maï, un cœur carbone enserré entre deux couches d'inox, ce qui protège l'essentiel de la lame de la corrosion tout en gardant un fil très performant.
Le manche en hinoki, léger et naturellement résistant à l'humidité, complète un ensemble pensé pour un usage quotidien exigeant, avec l'entretien classique du bois à respecter.
Ce gyuto est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière de près de huit siècles que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce gyuto s'adresse à qui cherche un couteau principal unique offrant la meilleure tenue de coupe de la gamme, sur la viande, le poisson comme sur les légumes, et qui accepte l'entretien d'un cœur carbone en échange de cette performance.
Positionnement dans la gamme
Le gyuto est la forme la plus représentée de toute la gamme Zanmai. Ce format 210 millimètres en Aogami Super se situe au même niveau tarifaire que l'équivalent en Gingami n°3, avec une tenue de coupe supérieure en contrepartie d'un entretien plus attentif.
Conseil d'expert
Pour qui veut la meilleure tenue de coupe possible sur un gyuto polyvalent et accepte l'entretien d'un carbone, cette version Aogami Super est la référence de la gamme. Pour qui préfère un inoxydable sans contrainte, le gyuto en Gingami n°3 offre un compromis très proche.
Questions fréquentes
Cet acier demande-t-il un entretien contraignant ?
Un peu plus qu'un inox classique : séchage immédiat après usage, et accepter qu'une patine se développe naturellement avec le temps sur le cœur carbone. Rien d'excessif pour qui a l'habitude d'un bon couteau de cuisine.
Ce couteau convient-il pour désosser une volaille ?
Sa pointe fine permet un désossage occasionnel, mais un travail intensif sur les articulations reste mieux confié à un couteau dédié, du type boning ou honesuki.
Existe-t-il un plus grand format dans la même ligne ?
Oui, ce gyuto existe aussi en 240 millimètres dans la même ligne Aogami Super.
