Nakiri veut dire littéralement coupe-légumes, et c'est exactement à cela qu'il sert, rien d'autre. C'est l'un des plus anciens couteaux à double tranchant de la famille japonaise, né dans une cuisine domestique très tournée vers les légumes. Sa lame droite, presque une guillotine, n'a volontairement pas de pointe : le nakiri n'est pas fait pour percer, seulement pour trancher net, du haut en bas.
L'acier 8A Vanadium qui l'équipe est facile à affûter et résistant à la rouille, un choix cohérent pour un couteau souvent utilisé en grande quantité sur les légumes, où la facilité de réaffûtage compte plus que la tenue de fil maximale. Le tranchant en émouture hamaguri, une section convexe, ajoute une bonne résistance au contact répété avec la planche.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète un ensemble pensé pour un usage simple au quotidien.
Ce nakiri est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce nakiri s'adresse à qui prépare des légumes régulièrement et veut un couteau accessible en budget, facile à réaffûter, sans encore vouloir investir dans un acier premium pour cet usage.
Positionnement dans la gamme
Le nakiri existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en Vanadium 8A, est le plus accessible en tarif, pour qui veut découvrir cette forme spécialisée sans gros investissement.
Conseil d'expert
Pour une première expérience du nakiri sans gros budget, cette version convient très bien. Pour un usage intensif où la tenue de coupe compte davantage, le nakiri en Gingami n°3 ou en Aogami Super de la même gamme ira plus loin.
Questions fréquentes
Pourquoi ce couteau n'a-t-il pas de pointe ?
C'est la géométrie propre au nakiri, conçu uniquement pour trancher les légumes, pas pour percer. L'absence de pointe n'est pas un défaut, c'est exactement sa fonction.
Cet acier convient-il pour un usage intensif sur les légumes ?
Oui, sa facilité de réaffûtage en fait un bon choix pour un usage fréquent, même si la tenue de fil entre deux affûtages reste plus modeste qu'un acier premium.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon comme les modèles plus chers de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
