Nakiri veut dire littéralement coupe-légumes, et c'est exactement à cela qu'il sert, rien d'autre. C'est l'un des plus anciens couteaux à double tranchant de la famille japonaise, né dans une cuisine domestique très tournée vers les légumes. Sa lame droite, presque une guillotine, n'a volontairement pas de pointe : le nakiri n'est pas fait pour percer, seulement pour trancher net, du haut en bas, avec un contact franc sur la planche.
Pour un couteau utilisé en général en grande quantité sur les légumes, la facilité de réaffûtage compte particulièrement, et c'est justement l'un des points forts du Gingami n°3. Cet acier inoxydable japonais atteint 60 à 61 HRC de dureté grâce à une teneur en carbone plus élevée qu'un inox courant, tout en restant simple à réaffûter à la pierre, du grain 1000 au grain 8000, sans le matériel spécialisé qu'exigent certains aciers plus performants sur le papier.
Le manche en Micarta noir apporte une prise stable et peu exigeante en entretien, avec le même point de vigilance sur une surface mouillée que sur le reste de la gamme.
Ce nakiri est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière de près de huit siècles que le reste de la ligne Zanmai.
Pour qui ?
Ce nakiri s'adresse à qui prépare beaucoup de légumes au quotidien et veut un inoxydable facile d'entretien, sans les précautions qu'imposerait un cœur en acier carbone sur ce même usage intensif.
Positionnement dans la gamme
Le nakiri existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en Gingami n°3, propose l'équilibre le plus simple à vivre au quotidien pour un usage légumes intensif, entre le Vanadium 8A plus économique et l'Aogami Super ou le VG-10 damassé, plus premium mais avec un entretien carbone ou un tarif plus élevé selon la version.
Conseil d'expert
Pour une utilisation quotidienne sans contrainte d'entretien particulière, ce nakiri en Gingami n°3 est un excellent choix. Pour qui recherche la tenue de coupe la plus poussée sur cette forme précise et accepte l'entretien d'un carbone, le nakiri Aogami Super de la même gamme va plus loin.
Questions fréquentes
Pourquoi ce couteau n'a-t-il pas de pointe ?
C'est la géométrie propre au nakiri, conçu uniquement pour trancher les légumes, pas pour percer. L'absence de pointe n'est pas un défaut, c'est exactement sa fonction.
Cet acier est-il plus facile à entretenir qu'un nakiri en acier carbone ?
Oui, nettement. Le Gingami n°3 est un inoxydable qui résiste bien aux taches, alors qu'un cœur carbone comme l'Aogami Super demande un séchage immédiat après chaque usage.
Ce couteau convient-il pour de grandes quantités de légumes ?
Oui, c'est exactement l'usage pour lequel il est pensé, avec un acier qui se réaffûte facilement pour rester performant même en usage intensif.
