Le pankiri, littéralement trancheur de pain, est apparu au Japon après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation du pain dans l'alimentation quotidienne. Sa denture permet de trancher net à travers une croûte ferme sans écraser une mie tendre, ce qu'une lame lisse ne réussit jamais aussi bien.
L'acier 8A Vanadium qui l'équipe est le choix d'entrée de gamme de la marque, résistant à la rouille et peu exigeant en entretien. Sur une lame dentée, l'affûtage classique à la pierre n'est de toute façon plus possible, ce qui rend la question de la tenue de fil moins centrale que sur une lame lisse.
Le manche en Pakkawood, stable et peu exigeant en entretien, complète un ensemble pensé pour un usage simple.
Ce couteau à pain est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce couteau s'adresse à qui coupe régulièrement du pain à croûte ferme et veut un couteau dédié à cet usage au tarif le plus accessible de la gamme.
Positionnement dans la gamme
C'est l'une des deux seules références de couteau à pain de toute la gamme Zanmai, avec l'équivalent en Aogami Super, plus cher. Il n'existe pas de version couteau à pain dans les quatre autres lignes d'acier.
Conseil d'expert
Pour qui coupe du pain occasionnellement sans vouloir investir, cette version Vanadium 8A suffit largement, la denture faisant l'essentiel du travail quel que soit l'acier utilisé.
Questions fréquentes
Peut-on affûter ce couteau comme les autres lames Zanmai ?
Non, une lame dentée ne se réaffûte pas à la pierre. Elle nécessite un outil ou un service d'affûtage spécifique pour lame dentée.
Ce couteau convient-il pour d'autres usages que le pain ?
Il peut couper certains fruits à peau ferme et chair tendre, comme la tomate, mais reste avant tout pensé pour le pain.
Quelle différence avec le couteau à pain en Aogami Super de la même gamme ?
Principalement le prix et l'acier. Sur une lame dentée, la différence de tenue de fil entre les deux aciers se fait moins sentir que sur une lame lisse.
