Nakiri veut dire littéralement coupe-légumes, et c'est exactement à cela qu'il sert, rien d'autre. Sa lame droite, presque une guillotine, n'a volontairement pas de pointe : conçu pour trancher net du haut en bas, pas pour percer, c'est l'un des plus anciens couteaux à double tranchant de la cuisine japonaise domestique.
Cette version reçoit un cœur en VG-10, l'acier inoxydable japonais de référence, qui atteint 60 à 62 HRC de dureté pour une excellente tenue de coupe et une bonne résistance à la corrosion. Sur un couteau souvent utilisé en grande quantité, cette qualité d'acier compte particulièrement. La lame est façonnée en damas de 33 couches, et sa finition martelée limite le collage des légumes à la lame lors de la découpe.
Le manche en Micarta noir, très résistant et stable dans le temps, offre un rendu sobre qui met en valeur le damas de la lame.
Ce nakiri est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce nakiri s'adresse à qui prépare des légumes régulièrement et veut un acier premium avec un rendu sobre et élégant, sans viser le tout haut de gamme de la marque sur cette forme.
Positionnement dans la gamme
Le nakiri existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en damas VG-10 martelé à manche Micarta, se situe en milieu-haut de gamme, à 260 euros, entre le Vanadium 8A d'entrée à 108 euros et le VG-10 coreless le plus haut de gamme à 360 euros.
Conseil d'expert
Pour un usage régulier de légumes dans un acier premium avec un rendu sobre, ce nakiri en damas VG-10 martelé à manche Micarta est un bon compromis. Pour la meilleure tenue de coupe possible sur cette forme, le nakiri en VG-10 coreless de la même gamme ira plus loin.
Questions fréquentes
Pourquoi ce couteau n'a-t-il pas de pointe ?
C'est la géométrie propre au nakiri, conçu uniquement pour trancher les légumes, pas pour percer. L'absence de pointe n'est pas un défaut, c'est exactement sa fonction.
La finition martelée facilite-t-elle vraiment la coupe des légumes ?
Elle limite surtout le collage des tranches à la lame, un vrai avantage pratique sur des légumes humides comme la courgette ou le concombre.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon comme les modèles plus chers de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
