Sujihiki veut dire trancheur de chair. C'est le couteau que les cuisines professionnelles ont adopté pour trancher nettement de grosses pièces, là où un couteau de chef classique manque de longueur pour couper en un seul geste continu.
La lame en VG-10 damassé, acier inoxydable reconnu pour sa tenue de coupe et sa résistance à la corrosion, garde les motifs feuilletés caractéristiques du damas en surface. Sur un format aussi long, où réaffûter toute la longueur prend davantage de temps, cette tenue de coupe compte particulièrement.
Le manche en pakka noir stabilisé offre une prise adaptée à un couteau qu'on manie sur toute sa longueur, sans l'entretien d'un bois massif.
Ce sujihiki est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la ligne Classic Pro Damascus.
Pour qui ?
Ce sujihiki s'adresse à qui veut un couteau à trancher les grosses pièces sans investir dans le haut de gamme de la marque.
Positionnement dans la gamme
Le sujihiki existe en deux longueurs dans la ligne Classic Pro Damascus, 24 et 27 centimètres. Ce format reste le plus polyvalent des deux pour un usage domestique.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique classique, viande cuite, poisson, charcuterie, ce format suffit largement. Pour de plus grosses pièces, le même sujihiki existe en 27 centimètres dans la même ligne.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le sujihiki 27 centimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame. L'acier, le manche et la finition sont identiques, seul le format change selon la taille des pièces à trancher.
Ce couteau convient-il pour le poisson cru ?
Oui, sa géométrie fine de sujihiki est bien adaptée aux tranches fines, à condition de travailler avec un geste de tirage plutôt qu'une pression directe.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, la ligne Classic Pro Damascus est fabriquée à Seki, au Japon.
