Santoku veut dire trois vertus, parce qu'il a été pensé pour faire aussi bien la viande, le poisson et les légumes. Sa lame droite et sa pointe arrondie en pied de mouton limitent le risque de se piquer, avec une coupe qui se fait surtout en poussant vers le bas, en contact franc avec la planche.
Ce modèle est construit en VG-10 damassé, un acier inoxydable reconnu pour sa tenue de coupe durable et sa résistance à la corrosion, dont les couches de damas dessinent les motifs feuilletés caractéristiques en surface.
Le manche en pakka noir stabilisé apporte une prise confortable sans l'entretien d'un bois massif, un choix cohérent avec le positionnement accessible de la ligne Classic Pro Damascus.
Ce santoku est fabriqué à Seki, au Japon, dans une ville qui travaille le métal depuis environ 780 ans et reste une référence mondiale de la coutellerie.
Pour qui ?
Ce santoku s'adresse à qui cuisine régulièrement et veut un couteau polyvalent en acier damassé japonais, sans viser le très haut de gamme de la marque.
Positionnement dans la gamme
Le santoku est l'une des formes les plus polyvalentes de la ligne Classic Pro Damascus. À 196 euros, il se situe au-dessus des deux petty de la même ligne et en dessous des gyuto et sujihiki plus grands.
Conseil d'expert
Pour une cuisine familiale classique, viande, poisson et légumes au quotidien, ce santoku couvre l'essentiel des besoins sans nécessiter plusieurs couteaux dédiés.
Questions fréquentes
Ce couteau convient-il aux débutants ?
Oui, la forme santoku, avec sa pointe arrondie et son usage en poussant vers le bas, est réputée accessible même pour qui n'a pas l'habitude d'un couteau japonais.
Le manche en bois supporte-t-il le lave-vaisselle ?
Le pakka stabilisé est plus tolérant qu'un bois massif, mais un lavage à la main reste préférable pour préserver l'ensemble dans la durée.
Ce couteau est-il vraiment fabriqué au Japon ?
Oui, à Seki, ville japonaise reconnue pour sa coutellerie depuis le treizième siècle.
