Ce sujihiki 27 centimètres est le plus grand format de trancheur de la ligne Classic Pro Damascus, pensé pour trancher de grosses pièces de viande ou de poisson en un seul geste continu, sans revenir en arrière.
La lame garde la construction de toute la ligne, un VG-10 damassé reconnu pour sa tenue de coupe et sa résistance à la corrosion, avec les motifs feuilletés caractéristiques du damas en surface. Sur un format aussi long, cette tenue de coupe compte particulièrement, puisque réaffûter toute la longueur demande davantage de temps.
Le manche en pakka noir stabilisé offre une prise adaptée à un couteau qu'on manie sur toute sa longueur lors d'un tranchage continu.
Ce sujihiki est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la ligne Classic Pro Damascus.
Pour qui ?
Ce grand format s'adresse à qui tranche régulièrement de grosses pièces, rôtis volumineux ou poissons de belle taille, sans vouloir investir dans le haut de gamme de la marque.
Positionnement dans la gamme
C'est la référence la plus grande et la plus chère de la ligne Classic Pro Damascus après les gyuto, à 285,50 euros, au-dessus du sujihiki 24 centimètres de la même ligne.
Conseil d'expert
Pour un usage domestique courant, le format 24 centimètres de la même ligne reste souvent suffisant. Pour de très grosses pièces ou un usage plus soutenu, ce format 27 centimètres devient un vrai atout.
Questions fréquentes
Ce grand format est-il plus difficile à manier ?
Il demande un peu plus d'espace et d'aisance, mais reste maniable dès qu'on est habitué à sa longueur.
Quelle différence avec le sujihiki 24 centimètres de la même ligne ?
Uniquement la longueur de lame et le poids. L'acier, le manche et la finition sont identiques.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?
Oui, la ligne Classic Pro Damascus est fabriquée à Seki, au Japon.
