Le pankiri, littéralement trancheur de pain, est apparu au Japon après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation du pain dans l'alimentation quotidienne. Sa lame longue et fine, munie d'une denture, permet de trancher net à travers une croûte ferme sans écraser une mie tendre, ce qu'une lame lisse ne réussit jamais aussi bien.
La lame est construite en San Maï, un cœur en Aogami Super logé entre deux couches d'inox, la même construction que le reste de la ligne. Sur une lame dentée, l'entretien classique d'un affûtage à la pierre n'est plus possible : le tranchant se réaffûte différemment, ce qui rend la qualité initiale de la denture d'autant plus importante.
Le manche en hinoki, léger et naturellement résistant à l'humidité, complète un ensemble fidèle au reste de la gamme.
Ce couteau à pain est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que les autres formes de la ligne Aogami Super.
Pour qui ?
Ce couteau s'adresse à qui coupe régulièrement du pain à croûte ferme et veut une coupe nette qui préserve la mie, plutôt qu'un couteau de cuisine généraliste utilisé par défaut pour cet usage.
Positionnement dans la gamme
C'est l'une des deux seules références de couteau à pain de toute la gamme Zanmai, avec l'équivalent en Vanadium 8A, plus économique. Il n'existe pas de version couteau à pain dans les quatre autres lignes d'acier.
Conseil d'expert
Pour qui coupe du pain occasionnellement, un couteau généraliste suffit. Pour qui fait son pain maison ou achète régulièrement des pains à croûte ferme, un couteau dédié comme celui-ci change nettement le résultat de la coupe.
Questions fréquentes
Peut-on affûter ce couteau comme les autres lames Zanmai ?
Non, une lame dentée ne se réaffûte pas à la pierre comme une lame lisse. Elle nécessite un outil ou un service d'affûtage spécifique pour lame dentée.
Ce couteau convient-il pour d'autres usages que le pain ?
Il peut couper certains fruits à peau ferme et chair tendre, comme la tomate, mais reste avant tout pensé pour le pain.
Faut-il sécher ce couteau après usage comme les autres lames de la gamme ?
Oui, le cœur en Aogami Super reste un acier carbone, un séchage immédiat après usage est recommandé pour éviter toute trace ou corrosion.
