Nakiri veut dire littéralement coupe-légumes, et c'est exactement à cela qu'il sert, rien d'autre. Sa lame droite, presque une guillotine, n'a volontairement pas de pointe : conçu pour trancher net du haut en bas, pas pour percer, il reste l'un des plus anciens couteaux à double tranchant de la cuisine japonaise domestique.
Cette version reçoit l'acier signature de la ligne : un VG-10 coreless, forgé en damas sur toute son épaisseur sans âme en acier tendre, ce qui donne le motif Aranami visible à la surface de la lame. Sur un couteau qui reste longtemps en contact avec la planche, cette excellente tenue de coupe associée à une bonne résistance à la corrosion fait toute la différence sur la durée.
Le manche en Pakkawood, stable et résistant à l'humidité, complète un ensemble pensé pour un usage intensif.
Ce nakiri est fabriqué à Seki, au Japon, dans la même tradition coutelière que le reste de la gamme Zanmai.
Pour qui ?
Ce nakiri s'adresse à qui prépare des légumes très régulièrement et veut le meilleur acier possible sur cette forme spécialisée, sans compromis sur la tenue de coupe entre deux affûtages.
Positionnement dans la gamme
Le nakiri existe dans les six lignes d'acier de la gamme Zanmai. Celui-ci, en VG-10 coreless, est le plus cher des six sur cette forme, à 360 euros contre 108 euros pour la version Vanadium 8A d'entrée de gamme.
Conseil d'expert
Pour un usage intensif où la tenue de coupe compte le plus, ce nakiri en VG-10 coreless ira le plus loin de toute la gamme. Pour une utilisation plus occasionnelle, le nakiri en Gingami n°3 ou en Aogami Super offre déjà un excellent compromis à un tarif plus accessible.
Questions fréquentes
Pourquoi ce couteau n'a-t-il pas de pointe ?
C'est la géométrie propre au nakiri, conçu uniquement pour trancher les légumes, pas pour percer. L'absence de pointe n'est pas un défaut, c'est exactement sa fonction.
Cet acier convient-il pour un usage professionnel sur les légumes ?
Oui, c'est justement l'un des points forts du VG-10 coreless : une excellente tenue de coupe qui limite la fréquence des affûtages sur un usage intensif.
Ce couteau est-il fabriqué au Japon comme les autres modèles de la gamme ?
Oui, exactement au même endroit, à Seki, sans différence de provenance entre les lignes d'acier.
